キャベツの話

キャベツは、ヨーロッパ西海岸地方の原産で、日本へは、800年前に伝えられました。

季節に合わせた品種が早くからつくられ、一年中出荷されています。
春を中心に出回る春系キャベツ、冷涼地で栽培される夏秋キャベツ、寒玉ともいわれ、球がしっかり締まっている冬キャベツなどに分けられます。

栄養価としては、ビタミンＣに富み、そのほかビタミンＡ、Ｂ１、カルシウムなども含んでいます。
味にクセがないので、和風、洋風、いずれの料理にも向いています。生食としての利用もさかんで、サラダや肉類のそえ物などに欠かせません。

また、キャベツに含まれる栄養素のなかで、特徴的なのはビタミンＵ。
このビタミンには、胃や十二指腸の潰瘍を治す働きがあります。
ビタミンＵを主成分とする胃腸薬も市販されているほどです。

＜キャベツの手もみサラダ＞
（材料）
春キャベツ１００ｇ/塩小さじ１/５/ごま油小さじ１/５
/レモンのしぼり汁小さじ１/こしょう少々

（作り方）
�@キャベツは大きめのひと口大にちぎってボウルに入れる。
　塩とごま油をかけ両手でつかむようにもんで少ししんなりさせる。

�A�@ででた水気を捨てて、レモンをしぼりかけ好みでこしょうをふって、ざっと混ぜる。
生のおいしさを満喫するシンプルサラダ。少しの塩でもめば、１個でもペロリ。

＜キャベツ鍋＞
（材料作り方）
キャベツに切り込みを入れ、ベーコン、コンソメを入れて煮込むだけ。
びっくりするほどとろけるキャベツが最高。