☆野菜の栄養素☆　いろんな野菜を組み合わせて食べよう！
野菜は１日３００ｇ、うち１００ｇを緑黄色野菜、２００ｇを淡色野菜でとるのが目安です。 緑黄色野菜は淡色野菜に比べ、ビタミンＣやβ（ベータ）-カロチンが豊富です。 もちろん淡色野菜にも独特の成分や機能性が含まれるので、バランスよく食べることが大切。 生野菜を１日３００ｇとるのはけっこう大変です。 水分の多い野菜は、加熱するとかさが減り、食べやすくなります。 加熱するとビタミンＣが減少しますが、その分たくさん、おいしく食べられます。
◆緑黄色野菜
	アスパラガス 　アスパラギン酸が特徴的成分で、新陳代謝を活発にし、疲労を回復させる効果がある。全体に緑色が濃くて茎がピンと張っているものを選ぶ。			ニンジン 　４分の１本で、１日に必要なビタミンＡがとれる。 　皮のすぐ下がβ（ベータ）-カロチンの宝庫なので、皮は薄くむこう。
	カボチャ 　β-カロチンが豊富で、他にビタミンＢ1・Ｂ12・Ｃなどを含み、多種類のガンを予防。特にワタの部分は栄養価が高いので、捨てずに食べよう。			トマト 　美肌作用のビタミンＣ・Ｐ・Ｈ、肝機能改善に効果的なセレンなどを含む。加熱によるビタミンＣの損失は少ないのでソースにしてもよい。
	シ　ソ 　β-カロチンが極めて多くガン予防効果がある。発汗・去痰作用があり、刻んだ葉に熱湯を注いで飲むと、風邪の初期症状に効果的。			シュンギク 　β-カロチンが多く、ガンの予防、免疫力の強化、貧血改善などに有効。独特の香り成分が、胃腸の消化吸収を促進する。
	ホウレンソウ 　鉄と増血成分が豊富で、貧血予防、血の浄化作用がある。 　５分ゆでると、ビタミンＣは半分以上失われるので注意。			パセリ 　コレステロール値を下げる葉緑素や、ビタミンＣ、β-カロチンが、少量でもたっぷり得られる。 　動脈硬化の予防になる。
◆淡色野菜
	ナ　ス 　体を冷やす作用があり、のぼせを防ぐ。 　高血圧の改善作用もある。			ネ　ギ 　神経をやすめる鎮静効果があり、不眠症に効く。 　健胃、鎮咳効果もある。
	キャベツ 　ビタミンＵが傷んだ胃粘膜を修復し、潰瘍を予防。春キャベツは巻きが甘く、冬キャベツは巻きがしっかりしたものを選ぶ。			タマネギ 　生で食べると硫化アリルが活性化し、血液をきれいにする。 　よく乾燥して硬くしまり、薄皮がツヤツヤしているものを選ぶ。
	ダイコン 　消化酵素のジアスターゼが多く、消化促進に効果大。また魚のこげに含まれる発ガン物質を抑制する。大根おろしはビタミンＣ温存のため、食べる直前におろす。			ショウガ 　辛み成分が発汗を促し、内臓の働きを活発に。香り成分は風邪の初期症状や冷え性に有効。 　おろし汁は強い殺菌作用があり、食中毒の予防になる。
	キュウリ 　食欲を増進させ、利尿作用でむくみを改善。 　ぬか漬けにすると疲労回復効果がある。			ニンニク 　悪玉コレステロールを抑制、また疲労回復効果がある。 　強力な殺菌作用があるので、食べすぎると胃を悪くする。
	ゴボウ 　食物繊維が多く、便秘改善に効力を発揮する。 　大腸がんの予防とともに、コレステロールを排泄するので動脈硬化の予防にも。			トウモロコシ 　胚芽のリノール酸と食物繊維がコレステロール値を下げ、動脈硬化を予防。収穫後は急速に鮮度が落ちる。買ったらすぐ食べるか、ゆでて冷蔵庫で保存を。
	カ　ブ 　根には消化を促進するジアスターゼが含まれている。 　葉は緑黄色野菜でβ-カロチン、カルシウムが豊富。
◆芋　（野菜の仲間）
	サトイモ 　ぬめりには、消化管の粘膜を保護し、消化を促す効果がある。 　下ごしらえするときは、ぬめりを完全にとらないように。			サツマイモ 　芋類の中で最も多いビタミンＣや、食物繊維を含み、大腸がん予防、美肌作用がある。加熱してもビタミンの損失は少ないのが特徴。
	ジャガイモ 　加熱に強いビタミンを含み、粘膜を保護して胃腸を丈夫にする作用、疲労回復作用がある。
◆きのこ　（野菜の仲間）
	シイタケ 　きのこ特有のエリタデニンやβ-グルカンという成分が動脈硬化やガンを予防。生シイタケはもちろん、干しシイタケはさらに栄養価が豊富。
◆豆　（野菜の仲間）
	アズキ 　サポニンという成分が利尿を促し、むくみを改善。 　カリウムが多く、高血圧を予防する。			インゲン 　食物繊維は豆の中で最も多く、便秘や動脈硬化を予防。ビタミンＢ1・Ｂ2も多く、疲労回復効果もある。