緑黄色野菜　　　（野菜の栄養素）

体の抵抗力を高める「緑黄色野菜」まさに健康のもとですよね。

野菜はちゃんと食べてるよと言うあなた、よくチェックしてみましょう。

ビタミンＡやＣなど、栄養素がたくさんつまった緑黄色野菜ですが、緑色をしているから緑黄色野菜とはかぎりません。

栄養学でいうと、ベータカロチンが100g中600μg含まれているものを緑黄色野菜と定義していますが、外見からはわかりません。

そこで、わかりやすい見分け方として、カットしたときに中までしっかり色がついているものを緑黄色野菜として覚えるとよいですね。

緑だけでなく赤のトマト、オレンジのニンジンやかぼちゃもはっきり色がついていて緑黄色野菜の仲間です。






逆にきゅうり、はくさいなどは色がついていないので淡色野菜になります。
グリーンアスパラガスは中心部はうっすらと緑ですが緑黄色野菜、ホワイトアスパラガスは淡色野菜になります。

（日本医師会　「ビタミンの話」より）